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食堂とだか｜五反田
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五反田の喧騒を抜け、通称「五反田ヒルズ」と呼ばれるリバーライトビルの地下一階。
スナックが軒を連ねるディープな通路の奥に、今や日本で最も予約が困難な一軒としてその名を轟かせる「食堂とだか」さんは静かに佇んでいます。
言われなければ、ふらっと「席空いてますか？」と聞いてしまいそうな店構え、そんなフランクさは店主の方のお人柄の表れでしょうか。
店主・戸高 雄平さんが作り出すのは、和食の枠に捉われない自由奔放な発想と、食べる側の本能を揺さぶるような力強さを兼ね備えた唯一無二の創作料理。
わずか数席のプラチナシートを手にした者だけが味わえるその体験は、まさに食のエンターテインメントと呼ぶにふさわしいものです。
席に着き、まず目の前に現れるのは名刺代わりの逸品、ウニ・オン・ザ・煮玉子。
絶妙な半熟加減の煮玉子の上に、こぼれんばかりの雲丹といくらが鎮座するその姿は、一瞬で心を奪われる美しさ。
一口で頬張れば、濃厚な黄身と雲丹の旨味が口いっぱいに広がり、弾けるイクラの塩味がアクセントになります。
河豚白子のお寿司は鮮やかに彩る食用花が仄かな苦味を加え、一皿に見た目と味わいの奥行きを生みます。
さくさくの食感に柚子胡椒が旨みを深める、手羽身の唐揚げとだチキも忘れてはならない看板メニュー。
また、白和えとフルーツは季節によって組み合わせが変わる一品。
この日のフルーツはレモン、豆腐とクリームで和洋折衷の白和えがレモンの酸味を尖りのない甘味へ昇華。
そして、「土鍋ご飯」も食堂とだかを語るに欠かせない一品。
この日はこれでもかと蝦夷舞茸が盛られた土鍋、蓋を開けた途端に周囲にその香りが広がります。
その味わいは奥が深く、噛みしめるほどに香りが乗った味わいに一歩また一歩と踏み込め、その度に気持ちの昂りを感じられます。
濃厚な卵黄にからめてもまだなおその品を口内にとどめるコース終盤にふさわしい一品。
どれほど満腹であっても、次の品が目の前に運ばれてくれば抗い難い食欲が揺さぶられる品々。
「食堂」という謙虚な店名が示す通り、店内には肩肘張らない活気と温かなホスピタリティが満ちていますが、提供される一皿一皿には緻密な計算と素材への深い敬意が込められています。
数年先まで予約が埋まるという驚異的な人気は、単なる話題性ではなく、一度訪れた者を虜にする圧倒的な満足感の証明。
五反田の地下で繰り広げられるこの至福の宴は、待つ価値のある特別な時間となります。